お知らせ

第３回体験入学会の製菓分野の体験学習、【栗のシフォンケーキ】のレシピをご紹介します！

秋らしく栗を加え、さらにコクのある味わい深いレシピとなっています。ぜひ作ってみてください！

 

 

 

 

 

【材料　６人分】

・マロンクリーム１１５ｇ

・卵黄　３個

・サラダ油　４０ｃｃ

・水　４０ｃｃ

・薄力粉　６５ｇ

・ベーキングパウダー　２ｇ

・上白糖　４０ｇ

 

【下準備】

①薄力粉を、ＢＰにふるっておく

②オーブンを１８０°Ｃに予熱しておく

 

【シフォン生地の作り方】

①ボウルにマロンクリームを入れ、卵黄を入れてよく混ぜる

②サラダ油を加えてよく混ぜる。水を加える。

③別のボウルに卵白を入れて、まず卵白だけでハンドミキサーで洗剤の泡立つくらいまで混ぜる。

④上白糖を３回に分けて加えてその都度よく泡立てて、最終的にボウルを逆さにしても落ちないくらいまで泡立てる

⑤②のボウルにメレンゲの１/３量を加え、ホイッパーで底からすくうように混ぜる。

⑥ふるった粉を加え、同じように底からすくうようにやさしく混ぜる。

少し薄力粉が残っている位がよい。

⑦残りのメレンゲを２回に分けて加え、底からすくうようにやさしく混ぜる。

⑧紙コップに生地を流し、１８０°Ｃのオーブンで約２０分焼く。

⑨焼き上がったら型を逆さまにして冷まし、完全に冷めたらナイフで型から外す。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【モンブランクリーム】の作り方

マロンペースト１００ｇ

無塩バター　１２ｇ

生クリーム３０ｇ

 

 

 

 

 

①マロンペーストをボウルに入れて柔らかくなるまで練り、常温に戻した無塩バターを加える。

②生クリーム（液状）を加えて混ぜる。

 

【クリーム】の作り方

生クリーム１００ｇ

グラニュー糖　８ｇ

①生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れて６分立てにホイップする。

 

【仕上げ】

栗甘露煮（渋皮付き）　６粒

チャービル　適量

粉糖　適量

①紙コップから生地を出し、皿に乗せる。

②各クリーム、栗、チャービル、粉糖で仕上げる。