全日コース 第１回 体験入学会 製菓実習・レシピ紹介
2023年08月03日
第1回体験入学会 製菓分野の体験実習のレシピをご紹介します。
◇ マンゴーゼリー ◇
甘くて舌ざわりの良い、みずみずしいマンゴーゼリー。
下記のレシピで、 140㏄カップ 8個分 作ることができます。
ぜひ一度、作ってみてください。
◇ マンゴーゼリー ◇
パールアガー・・・・・２６ｇ
グラニュー糖・・・・・６０ｇ
マンゴーピューレ・・・４００ｇ
水・・・・・・・・・・４８０ｃｃ
◇ マンゴーのジュレ ◇
マンゴーピューレ・・・１６０ｇ
水・・・・・・・・・・４８ｃｃ
冷凍マンゴー・・・・・２４０ｇ
粉ゼラチン・・・・・・３．５ｇ
水・・・・・・・・・・２４ｃｃ
◇ その他 ◇
チャービル（ハーブ）、ケーキピック
【①マンゴーゼリーの作り方】
１、パールアガー、グラニュー糖をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
２、鍋に水、マンゴーピューレを入れて沸騰させ、１を少しずつ加えてよく混ぜる。
３、カップに流して冷やし固める。
【②マンゴーのジュレの作り方】
１、粉ゼラチンと水２４ｃｃを合わせ、２０分以上ふやかしておく。
２、鍋にマンゴーピューレ、水４８ｃｃ、解凍した冷凍マンゴーを入れて沸騰させる。
３、ボウルに移し、少し冷まして１のゼラチンを加えて混ぜる。
４、氷水を当ててしっかり冷やす。
５、チャービル、ケーキピックを飾り付けて完成。
お好みで生クリームを絞っても美味しいですよ。
