全日コース 第５回 体験入学会 製菓実習・レシピ紹介
2023年11月15日
第５回 体験入学会 製菓分野の【フォンダンショコラ】レシピを紹介します。
【材料】※6cmマフィンカップ8個分
【ガナッシュ】
スイートチョコレート（50ｇ）生クリーム（20ｇ）
【生地】
スイートチョコレート（70g）無塩バター（50ｇ）全卵（2個）グラニュー糖（50ｇ）薄力粉（23ｇ）
【フランボワーズ】
グラニュー糖（7.5ｇ）フランボワーズピューレ（15ｇ）
【作り方】
・ガナッシュ
①チョコレートを湯煎で溶かす。
②生クリームを沸騰させる。
③チョコレートと生クリームを混ぜ合わせる。
④小さめのタッパーにラップを敷き、流して冷凍庫で冷やし固める。
⑤８等分に分ける。
・生地
①ボウルに無塩バター、刻んだチョコレートを入れ湯煎にしっかりかけて溶かす。
②別のボウルに全卵を入れてホイッパーでほぐしてからグラニュー糖を加えて混ぜる。
③②のボウルに①を２回に分けて加えよく混ぜる。
④ふるった粉類を加えて混ぜる。
⑤マフィンカップに高さ1/4くらい流し込みガナッシュを入れ、さらに上から生地を流す。
⑥200℃に予熱したオーブンで１３分程度焼いたあとカップを外す。
⑦盛り付けして完成です。
※分量をしっかりと計れば、誰でも簡単に作ることができるので、自宅でも作ってみてください。
