体験入学会 調理レシピ【ロコモコ風ランチプレート】
第４回体験入学会 調理分野の体験実習のロコモコ風ランチプレートのレシピを紹介します。
【材料】
・ハンバーグ
合いびき肉（２００ｇ）玉ねぎ（１/４個）バター（小さじ１杯）パン粉（１０ｇ）牛乳（３０ｍｌ）
卵（１/２個）塩コショウ（少々）ナツメグ（少々）
・ソース
赤ワイン（大さじ２杯）トマトケチャップ（大さじ４杯）ウスターソース（大さじ３杯）砂糖（小さじ２杯）
バター（２０ｇ）サラダ油（大さじ１杯）
・付け合わせ
レタス（適量）きゅうり（１/２本）ミニトマト（４個）スライスチーズ（２枚）にんじん（１本）
・ケチャップライス
お米（２合）顆粒コンソメ（小さじ２杯）ケチャップ（９０ｇ）バター（２０ｇ）玉ねぎ（１/２個）
・ペペロンチーノ
ペンネ（２０ｇ）にんにく（適量）赤唐辛子（適量）パセリ（少々）
・目玉焼き
卵（２個）
【下準備】
① つけあわせに使うレタスを洗って水気を切っておく。
② きゅうりを２ｃｍ幅で輪切りする。
③ ミニトマトのヘタを取って洗う。
④ ハンバーグの玉ねぎはみじん切りにしてバターをのせ、ラップなしで電子レンジで１分半加熱し、冷ましておく。
⑤ パン粉は牛乳にひたしておく。
【調理方法】
① ボウルに合いびき肉を入れ、冷ました玉ねぎ、牛乳にひたしたパン粉、卵、塩コショウ、ナツメグを加えてよくこねる。（※粘りが出て白っぽくなるまでよくこねるのがポイントです。）
② 半量に分けてまとめ、優しく手の平でキャッチボールをして空気を抜き、小判型に形を整えて真ん中を少しくぼませる。
③ フライパンにサラダ油をひいて熱し、ハンバーグを入れ中火で１分焼き、蓋をして弱火で４分焼く。蓋を取り、ハンバーグを裏返し中火で１分蓋をして弱火で４分焼き竹串を刺して透明な汁がでたら取り出す。
④ 別のフライパンにサラダ油をひいて熱し、卵を割り入れ弱火で３分ほど焼き、取り出しておく。
⑤ ③のフライパンの余分な油をふき取り、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、砂糖、バターを入れ弱火で３０秒ほど混ぜ合わせる。
⑥ 器にご飯を盛り、レタス、きゅうり、ミニトマトを飾り、ハンバーグとソースをかけお好みでスライスチーズ、目玉焼きをのせると完成です。
